Xató de Cubelles

Ingredients per a la salsa:

• 2 alls
• 15 gr. de pinyons
• 40 ametlles
• 15 avellanes torrades
• 8 nyores escaldades
• 1 molla de pa
• vinagre al gust
• oli a voluntat
• sal

Ingredients per al plat:

• 2 escaroles
• 300 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
• 150 gr. de tonyina dessalada i esqueixada
• 12 filets de seitó dessalats
• olives arbequines negres

Elaboració:

1. Piqueu en un morter els grans d'all amb la sal, perquè no saltin.
2. Un cop ben aixafats, aneu afegint els pinyons, les ametlles i avellanes, treballeu-lo fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
4. Un cop homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
5. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
6. En una plàtera, col·loqueu l'escarola ben escorreguda, poseu sal, oli i salsa, remenant-ho bé i servint-ho desp´res en plats.
7. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives. Deixeu que cada comensal, al seu gust, s'hi posi una mica més de salsa.